蛋黃酥最簡單的做法,層層起酥,酥軟綿密,比買的還好吃

俗話說得好“人間煙火氣,最撫凡人心”,閑品歲月,慢煮時光,在每一碗人間煙火中暢享人生,便是最好的生活。大家好,我是吃貨秘密小風,是一個愛吃、懂吃且能做出好吃的東西的人,每天除了上班就是爬山和分享美食,如果你也喜歡美食,記得關註我哦~

每年的中秋,也是我最忙的時候,因為我得騰出一些時間做點月餅和蛋黃酥給我最好的朋友們郵寄過去。朋友不多,真正交好的也就那麼2-3個。這麼多年了,我們都有給彼此郵寄東西的習慣。既然是送人,那所用的東西當然不能差。所以無論是原料還是外包裝都是我精心挑選過的。基本上所有的原料我都會到大的賣場去買。考慮到一個朋友是新疆人,所以我一般都用黃油做蛋黃酥。其實無論是植物油的,豬油的還是黃油的,我都做過。相比植物油的不太好操作口感略差一點。豬油的也好吃就是要熬豬油。黃油最省事,個人認為口感也是最好的。

今天我就把從一位糕點師那裡學來的配方和做法分享給大家,喜歡的可以嘗試著做一做。

【食材】

油皮部分:中式麵點粉75g 豬油30g 糖粉15g 水25g

油酥部分:中式糕點粉60g 豬油30g

餡料:鹹蛋黃6個 紅豆沙180g(30g/個)(數量是6個的量,根據需要成倍添加食材即可)

【做法】

1/準備好食材:鹹蛋黃噴酒烤焙,上下火190度烤7-10分鐘;(這樣做出來的蛋黃酥才有流油的效果)

2/紅豆沙分割成團,根據需要的數量分割30g/個(豆沙如果粘手可以添加適量熟糕粉);

3/將紅豆沙包裹烤焙好的鹹蛋黃備用;

4/製作油皮部分,將油皮中所有的食材稱量混合一起攪拌成團,包裹鬆弛備用(麵團最好要揉至擴展階段,方便後續操作);

5/將油酥部分的食材稱量混合成團,並分割25g/個的大小備用;

6/將鬆弛好的油皮按壓成薄片包裹住油酥,包裹的時候一定要包緊,防止後續擀片過程中破酥;

7/包緊實的麵團擀制牛舌狀,輕輕卷起,也不能太緊,太緊容易在擀至過程中破酥,然後蓋保鮮膜鬆弛20分鐘;

8/將鬆弛好的麵團再次壓扁,重複上一步操作,擀制牛舌狀並卷起蓋保鮮膜鬆弛20分鐘;



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