超簡單的巴斯克芝士蛋糕,芝士香味濃郁,口感非常細膩

巴斯克芝士蛋糕,是在西南歐巴斯克地區流行的一種重芝士蛋糕,如今這款蛋糕已經風靡全球。這種蛋糕的奶油芝士含量非常高,芝士香味濃郁,而蛋糕的表層一般烘烤成深褐色,有種燒焦的感覺,粗獷的外表與柔嫩的內心形成鮮明的對比。

這款蛋糕麵糊的水量較多,因此需要很高的溫度烘烤,直到表面像烤地瓜的燒焦外皮一樣。如果你不喜歡顏色太深,則可以在蛋糕呈淺褐色時取出,蛋糕的內部一樣是熟成的。

剛出爐的蛋糕表面會微微開裂,冷卻後裂紋幾乎會消失。如同其它芝士蛋糕一樣,這款芝士蛋糕冷藏後風味更佳。外焦裡嫩,芝士濃香,再搭配一杯微苦的咖啡,美妙至極。

食譜信息

【環境】室溫30度,濕度60%

【模具】6寸陽極圓形模具

【份量】1個6寸,4-8人食用

【烘烤】預熱240度,烤箱中下層,烘烤上下火220度,時長25分鐘,要根據你的烤箱溫差靈活調整

【保存】常溫密封保存1天,冷藏密封保存2天

原料

奶油乳酪300克,全蛋液150克,淡奶油150克,低筋麵粉10克,細砂糖80克

準備原料

步驟1

用刮刀將奶油乳酪切分成小塊,隔60度溫水加熱軟化,這樣可以加快軟化速度。

刮刀切成小塊

隔水加熱

步驟2

將雞蛋打散放在室溫下回溫,淡奶油也用同樣的方式回溫,這一步能避免麵糊油水分離。

雞蛋回溫

步驟3

將正方形的油紙用雙手壓入圓形模具中,用手按壓使其貼合模具。如果還有多餘的相同尺寸模具,則可以疊入模具中,這樣可以讓油紙更好地貼合。

壓入模具

使油紙貼合模具

步驟4

開始用240度預熱烤箱。

預熱烤箱

步驟5

當奶油乳酪如同牙膏一樣軟,用手指可以輕易按壓進去,即說明軟化到位,我大約用了30分鐘。

乳酪軟化到位

步驟6

乳酪中加入細砂糖,先用刮刀按壓一下,然後用電動打蛋器低速攪打均勻,這樣比手動打蛋器省力不少。

加入細砂糖

低速攪打

步驟7

當奶油乳酪變得十分順滑,細砂糖充分溶解,即可停止攪拌。



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