巴斯克芝士蛋糕，是在西南歐巴斯克地區流行的一種重芝士蛋糕，如今這款蛋糕已經風靡全球。這種蛋糕的奶油芝士含量非常高，芝士香味濃郁，而蛋糕的表層一般烘烤成深褐色，有種燒焦的感覺，粗獷的外表與柔嫩的內心形成鮮明的對比。

這款蛋糕麵糊的水量較多，因此需要很高的溫度烘烤，直到表面像烤地瓜的燒焦外皮一樣。如果你不喜歡顏色太深，則可以在蛋糕呈淺褐色時取出，蛋糕的內部一樣是熟成的。

剛出爐的蛋糕表面會微微開裂，冷卻後裂紋幾乎會消失。如同其它芝士蛋糕一樣，這款芝士蛋糕冷藏後風味更佳。外焦裡嫩，芝士濃香，再搭配一杯微苦的咖啡，美妙至極。

食譜信息

【環境】室溫30度，濕度60%

【模具】6寸陽極圓形模具

【份量】1個6寸，4-8人食用

【烘烤】預熱240度，烤箱中下層，烘烤上下火220度，時長25分鐘，要根據你的烤箱溫差靈活調整

【保存】常溫密封保存1天，冷藏密封保存2天

原料

奶油乳酪300克，全蛋液150克，淡奶油150克，低筋麵粉10克，細砂糖80克

準備原料

步驟1

用刮刀將奶油乳酪切分成小塊，隔60度溫水加熱軟化，這樣可以加快軟化速度。

刮刀切成小塊

隔水加熱

步驟2

將雞蛋打散放在室溫下回溫，淡奶油也用同樣的方式回溫，這一步能避免麵糊油水分離。

雞蛋回溫

步驟3

將正方形的油紙用雙手壓入圓形模具中，用手按壓使其貼合模具。如果還有多餘的相同尺寸模具，則可以疊入模具中，這樣可以讓油紙更好地貼合。

壓入模具

使油紙貼合模具

步驟4

開始用240度預熱烤箱。

預熱烤箱

步驟5

當奶油乳酪如同牙膏一樣軟，用手指可以輕易按壓進去，即說明軟化到位，我大約用了30分鐘。

乳酪軟化到位

步驟6

乳酪中加入細砂糖，先用刮刀按壓一下，然後用電動打蛋器低速攪打均勻，這樣比手動打蛋器省力不少。

加入細砂糖

低速攪打

步驟7

當奶油乳酪變得十分順滑，細砂糖充分溶解，即可停止攪拌。