磅蛋糕應該是最基礎最容易成功的蛋糕之一了,基本每個入門烘焙的愛好者都會做。
雖然磅蛋糕做法看似很簡單,但很多小夥伴們常遇到的問題,口感扎實、組織粗糙、內部有空洞等等,如何做出口感鬆軟輕盈的磅蛋糕是有講究的,下面步驟詳細跟大家說。
「磅蛋糕」這名字是起源于英國,當時的磅蛋糕只有四樣等量的材料,1磅麵粉、1磅雞蛋、1磅黃油、1磅砂糖(1磅454克)。
經過烘焙大師們的修改配方和製作研究,現在這種重油蛋糕變得更加柔軟細緻,而且添加了不同的材料,賦予了更多的百變的口味。
我是特別喜歡小嶋老師的磅蛋糕,從黃油的打發到攪拌手法,掌握好拌和方法就能做出有彈性、回味無窮的磅蛋糕來了。(文章後面把書中翻拌的手法截圖給大家看)
今天給大家分享的這款磅蛋糕,除了加入紅茶葉碎,增加了香味,還添加了糖漬檸檬片,吃起來口感就更清爽了。
紅茶檸檬磅蛋糕
無鹽黃油100g / 低粉100g / 雞蛋2個(100g) / 細砂糖(或糖粉)60g
泡打粉2g /紅茶包3包(約7g)
糖漬檸檬片:檸檬1個 /冰糖100g
備註:用到的模具是210*8*59mm,糖漬檸檬可以用檸檬膏。
製作步驟
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