一顆檸檬3個紅茶包,教你做出紅茶檸檬磅蛋糕,回味無窮

磅蛋糕應該是最基礎最容易成功的蛋糕之一了,基本每個入門烘焙的愛好者都會做。

雖然磅蛋糕做法看似很簡單,但很多小夥伴們常遇到的問題,口感扎實、組織粗糙、內部有空洞等等,如何做出口感鬆軟輕盈的磅蛋糕是有講究的,下面步驟詳細跟大家說。

「磅蛋糕」這名字是起源于英國,當時的磅蛋糕只有四樣等量的材料,1磅麵粉、1磅雞蛋、1磅黃油、1磅砂糖(1磅454克)。

經過烘焙大師們的修改配方和製作研究,現在這種重油蛋糕變得更加柔軟細緻,而且添加了不同的材料,賦予了更多的百變的口味。

我是特別喜歡小嶋老師的磅蛋糕,從黃油的打發到攪拌手法,掌握好拌和方法就能做出有彈性、回味無窮的磅蛋糕來了。(文章後面把書中翻拌的手法截圖給大家看)

今天給大家分享的這款磅蛋糕,除了加入紅茶葉碎,增加了香味,還添加了糖漬檸檬片,吃起來口感就更清爽了。

紅茶檸檬磅蛋糕

無鹽黃油100g / 低粉100g / 雞蛋2個(100g) / 細砂糖(或糖粉)60g

泡打粉2g /紅茶包3包(約7g)

糖漬檸檬片:檸檬1個 /冰糖100g

備註:用到的模具是210*8*59mm,糖漬檸檬可以用檸檬膏。

製作步驟

糖漬檸檬

檸檬用鹽搓洗乾淨,切片,加入冰糖,一點水,沒過檸檬片,小火熬制糖融化,檸檬片變軟。

自製檸檬膏,檸檬和冰糖的比例一般是1:1.5,可以用電飯煲的煲湯模式熬煮,煮好以後會自動調至保溫功能,繼續燜8小時或過夜即可。

處理模具,模具鋪上油紙,也可以刷油防粘。

黃油提前室溫軟化,用手指能戳進黃油的這個程度就可以了。

加入糖粉,先用刮刀壓拌均勻。

打發黃油,用電動打蛋器高速打發。把黃油打發至顏色發白,膨脹的奶油狀就可以了。

注意:夏天溫度高,黃油打發狀態容易變成液體,就要隔冰水降溫或冷藏一會,再繼續打發。

分三次加入全蛋液,每次高速打發均勻後,再加入下一次。這個乳化的過程會產生很多細小的氣泡,從而形成磅蛋糕的內部的海綿狀機構。

打發好的黃油糊,體積大概增加了1倍,蓬鬆柔軟,有光澤,形狀接近打發好蓬鬆的奶油狀。

篩入低粉、泡打粉,加入紅茶葉碎。

注意:我用到的紅茶包裡面的紅茶葉碎很細,所以吃起來也不粗糙。

關于泡打粉,一種膨脹劑,用來做蛋糕可以使得內部結構細膩、蓬鬆,現在一般都會使用無鋁泡打粉,不含鋁,,沒有產生多餘的物質,一般是不會對人體產生毒害作用的。

把粉類材料翻拌均勻,不要過度攪拌,容易產生麵筋,影響口感。

(我把小嶋老師的翻拌手法放在下文了。)



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