磅蛋糕應該是最基礎最容易成功的蛋糕之一了，基本每個入門烘焙的愛好者都會做。

雖然磅蛋糕做法看似很簡單，但很多小夥伴們常遇到的問題，口感扎實、組織粗糙、內部有空洞等等，如何做出口感鬆軟輕盈的磅蛋糕是有講究的，下面步驟詳細跟大家說。

「磅蛋糕」這名字是起源于英國，當時的磅蛋糕只有四樣等量的材料，1磅麵粉、1磅雞蛋、1磅黃油、1磅砂糖（1磅454克）。

經過烘焙大師們的修改配方和製作研究，現在這種重油蛋糕變得更加柔軟細緻，而且添加了不同的材料，賦予了更多的百變的口味。

我是特別喜歡小嶋老師的磅蛋糕，從黃油的打發到攪拌手法，掌握好拌和方法就能做出有彈性、回味無窮的磅蛋糕來了。（文章後面把書中翻拌的手法截圖給大家看）

今天給大家分享的這款磅蛋糕，除了加入紅茶葉碎，增加了香味，還添加了糖漬檸檬片，吃起來口感就更清爽了。

紅茶檸檬磅蛋糕

無鹽黃油100g / 低粉100g / 雞蛋2個（100g） / 細砂糖（或糖粉）60g

泡打粉2g /紅茶包3包（約7g）

糖漬檸檬片：檸檬1個 /冰糖100g

備註：用到的模具是210*8*59mm，糖漬檸檬可以用檸檬膏。

製作步驟

糖漬檸檬

檸檬用鹽搓洗乾淨，切片，加入冰糖，一點水，沒過檸檬片，小火熬制糖融化，檸檬片變軟。

自製檸檬膏，檸檬和冰糖的比例一般是1：1.5，可以用電飯煲的煲湯模式熬煮，煮好以後會自動調至保溫功能，繼續燜8小時或過夜即可。

處理模具，模具鋪上油紙，也可以刷油防粘。

黃油提前室溫軟化，用手指能戳進黃油的這個程度就可以了。

加入糖粉，先用刮刀壓拌均勻。

打發黃油，用電動打蛋器高速打發。把黃油打發至顏色發白，膨脹的奶油狀就可以了。

注意：夏天溫度高，黃油打發狀態容易變成液體，就要隔冰水降溫或冷藏一會，再繼續打發。

分三次加入全蛋液，每次高速打發均勻後，再加入下一次。這個乳化的過程會產生很多細小的氣泡，從而形成磅蛋糕的內部的海綿狀機構。

打發好的黃油糊，體積大概增加了1倍，蓬鬆柔軟，有光澤，形狀接近打發好蓬鬆的奶油狀。

篩入低粉、泡打粉，加入紅茶葉碎。

注意：我用到的紅茶包裡面的紅茶葉碎很細，所以吃起來也不粗糙。

關于泡打粉，一種膨脹劑，用來做蛋糕可以使得內部結構細膩、蓬鬆，現在一般都會使用無鋁泡打粉，不含鋁，，沒有產生多餘的物質，一般是不會對人體產生毒害作用的。

把粉類材料翻拌均勻，不要過度攪拌，容易產生麵筋，影響口感。

（我把小嶋老師的翻拌手法放在下文了。）