瑪德琳蛋糕是法國比較傳統以及普遍的小蛋糕，英文名字叫Madeleine。這種混著黃油以及檸檬淡淡香味的法式小點心，外脆裡酥，屬于那種老少皆宜~而且非常適合初學烘焙的同學，既好吃又快手，今天推薦的是一款非常經典又香甜的檸檬瑪德琳。全程操作用時不到十分鐘，烤制好了以後放常溫保存即可，包紮起來作為伴手禮也很討喜，基本算是一種萬能小蛋糕了。

檸 檬 瑪 德 琳

材 料

舒可曼低筋麵粉 130g 舒可曼烘焙細砂糖 110g 舒可曼泡打粉 5g 鹽 1g 雞蛋 3個 無鹽黃油 100g 檸檬 1個

做 法

①檸檬洗乾淨，刮出檸檬皮。

②把檸檬皮倒入50g細砂糖中，混合均勻，讓細砂糖和檸檬皮充分混合。

③取3個雞蛋，打入打蛋盆中，攪打均勻。

④倒入檸檬糖，攪拌至糖融化。

⑤130g低筋面和5g泡打粉混合均勻，倒入液體中，攪拌，使之充分混合。

⑥取100g黃油，隔熱水融化成液體，倒入麵糊中，混合均勻，蓋上保鮮膜，靜置一個小時。

⑦把靜置好的麵糊裝入裱花袋中。

⑧瑪德琳模具刷油，油不要太多。撒一層薄薄的粉，把麵糊擠入模具中。